+421 902 746 591 nfo@vitacelia.sk
  • Titulný banner
  • Z pohodlí domova
  • Zmesi
  • Predchádzajúca
  • Ďalší

Něco málo o lepku

Pridané: 30.10.2021 08:30:00 Počet zobrazení: 4

30 Október 2021

V tomto článku nám paní doktorka blíže popsala "původce" onemocnění: - celiakie, - alergie na lepek, - neceliakální glutenová senzitivita. V článku je podrobně vysvětleno co lepek je a kde všude se nachází.

Něco málo o lepku

Něco málo o lepku


Lepek latinsky gluten je součástí zrn obilovin. Obiloviny patří do podčeledi lipnicovitých rostlin, které se dále dělí na dvě skupiny. Do jedné patří pšenice, ječmen, žito a do druhé patří oves. Dnes nejvíce pěstovaná odrůda pšenice na světě se jmenuje pšenice setá. Pšenice má vysokou nutriční hodnotu, je důležitým zdrojem bílkovin, cukrů, také vlákniny, vitamínů, minerálů a stopových prvků. Potraviny z ní vyrobené jsou chutné. Díky šlechtění odrůd jsou větší výnosy sklizně, je snáze skladovatelná, má lepší kvalita zrna, je odolná proti plísním, škůdcům a suchu. Gluten je směs bílkovin, které dále můžeme rozdělit na.

  • bílkoviny rozpustné v alkoholu (prolaminy)
  • nerozpustné v alkoholu (gluteliny)

Nejvíce prolamínů je obsaženo právě v pšenicia nejméně v ovsu. Vzájemná interakce těchto bílkovin propůjčuje žádoucí vlastnosti mouky k výrobě potravinářských produktů. Tedy lepek se může skrývat v mnoha potravinách, nejenom v pečivu a těstovinách, ale také i v různých masových výrobcích, ve vegetariánské stravě, v mořských plodech, cukrovinkách, bonbónech, zmzlině, omáčkách, dresinkách, polev a také v pivu. Řada glutenových bílkovin obsahuje tzv. imunopatogení části, které u geneticky predisponovaných jedinců může aktivovat autoimunitní reakci a tím se podílí na vzniku celiakie. Rovněž neglutenové bílkoviny obsahující v zrnu obilovin můžou přispívat k rozvoji celiakie, ale také k dalším onemocněním, jako je alergie na pšenici či neceliakální pšeničná/glutenová senzitivita.

Lepek byl hlavním tématem živého vysílání, které si můžete zpětně prohlédnout na adrese (k pohlédnutí videa je potřeba mít vytvořený účet na sociální síti INSTAGRAM): https://www.instagram.com/tv/CUQTa-pDpAZ/ 

Tento článek pro Vás připravila MUDr. Bára Bahníková, gastroenteroložka v liberecké nemocnici a v nemocnici v Turnově.


Zdroje:
Miloš Dvořák, Celiakie, 2015, Postgraduální gastroenterologie a hepatologie, s. 266-269.
Přemysl Frič, Celiakie - současnost a perspektivita, 2016, Postgraduální gastroenterologie a hepatologie, s.165-171.
Iva Hoffmanová, Celiakie, 2019, s.33-50.

 

 

Predvoľby súkromia
Cookies používame na zlepšenie vašej návštevy tejto webovej stránky, analýzu jej výkonnosti a zhromažďovanie údajov o jej používaní. Na tento účel môžeme použiť nástroje a služby tretích strán a zhromaždené údaje sa môžu preniesť k partnerom v EÚ, USA alebo iných krajinách. Kliknutím na „Prijať všetky cookies“ vyjadrujete svoj súhlas s týmto spracovaním. Nižšie môžete nájsť podrobné informácie alebo upraviť svoje preferencie.

Zásady ochrany osobných údajov

Ukázať podrobnosti
Naša webová stránka ukladá údaje na vašom zariadení (súbory cookie a úložiská prehliadača) na identifikáciu vašej relácie a dosiahnutie základnej funkčnosti platformy, zážitku z prehliadania a zabezpečenia.
Môžeme ukladať údaje na vašom zariadení (súbory cookie a úložiská prehliadača), aby sme mohli poskytovať doplnkové funkcie, ktoré zlepšujú váš zážitok z prehliadania, ukladať niektoré z vašich preferencií bez toho, aby ste mali používateľský účet alebo bez prihlásenia, používať skripty a/alebo zdroje tretích strán, widgety atď.
Používanie analytických nástrojov nám umožňuje lepšie porozumieť potrebám našich návštevníkov a tomu, ako používajú našu stránku. Môžeme použiť nástroje prvej alebo tretej strany na sledovanie alebo zaznamenávanie vášho prehliadania našej webovej stránky, na analýzu nástrojov alebo komponentov, s ktorými ste interagovali alebo ste ich používali, zaznamenávanie udalostí konverzií a podobne.
Môžeme používať súbory cookie a nástroje tretích strán na zlepšenie ponuky produktov a/alebo služieb našej alebo našich partnerov, jej relevantnosti pre vás na základe produktov alebo stránok, ktoré ste navštívili na tejto webovej stránke alebo na iných webových stránkach.

Prihlásenie